Technologie Appliquée de Synthèse, Étude comparative sur le Saumon
Ces documents ont été réalisés lors de journées de travail sur la Technologie Appliquée, sous l’impulsion de Madame ILEF, IEN Éco-Gestion.
Introduction :
Un groupe de travail s’est réuni durant l’année 2003/2004 pour préparer des thèmes de Technologie Appliquée en intégrant les nouvelles directives.
Trois thèmes ont donc été préparés dans chaque valence.
Pour la partie Organisation et Production Culinaire :
- TA d’apprentissage : La cuisson à court mouillement ;
- TA d’approfondissement : Les corps gras ;
- TA de synthèse : Étude comparative de la cuisson d’un saumon frais et d’un saumon surgelé.
Présentation :
Ce dernier thème a été préparé par deux collègues :
- Stéphane LECOCQ du Lycée du Marquenterre à Rue ;
- Gérard SAGNIER du Lycée Jean-Monnet de La Fère.
Cette séance est destinée à des élèves de Terminale BAC Pro.
12 documents sont donc proposés au téléchargement :
- La fiche pédagogique ;
- La fiche de déroulement ;
- Le bon de commande ;
- Le choix de la matière grasse ;
- La fiche d’organisation des groupes ;
- Les 3 fiches de protocole ;
- Les 2 fiches de test organoleptique ;
- La fiche produit pour le saumon surgelé ;
- Le document de synthèse.
Bien sûr, ces documents sont perfectibles, ils peuvent et doivent être personnalisés par chaque professeur.
Ils peuvent également servir de base de travail pour préparer des séances de Technologie Appliquée avec d’autres niveaux de classes.