Sujet EP2 BEP MRH "Le roi des mers", Novembre 2008

Le sujet de Technologie Professionnelle EP2 du B.E.P. MRH Le roi des Mers, sorti en Novembre 2008, est disponible ci-dessous.

Il aborde les thèmes de technologie professionnelle en production culinaire et en production de services suivants :

• Les différentes formules de restauration ;
• La lecture des différents tableaux de service ;
• Les règles essentielles d’hygiène corporelle et vestimentaire ;
• Les fruits de mer ;
• Les fromages A.O.C. ;
• Les eaux de vie ;
• Le contrôle qualitatif et quantitatif, l’identification des produits ;
• Le stockage et la conservation ;
• La réglementation en matière d’hygiène et d’environnement ;
• La description, les principes simples d’utilisation, d’entretien et de sécurité du matériel ;
• La classification des produits et des préparations culinaires ;
• La réglementation et l’étiquetage des produits et des préparations culinaires.

  Sujet EP2 Le roi des Mers format Word - 972 ko

Le corrigé de ce sujet peut vous être envoyé sur simple demande en précisant votre adresse mail académique.