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Les restaurants dépoussièrent leur service

Dans l’histoire de la restauration, les métiers de salle (serveur, sommelier, chef de rang, maître d’hôtel, directeur de restaurant) ont toujours été indissociables de ceux de la cuisine – le prolongement des fourneaux, l’interface avec les clients, les metteurs en scène et « ambianceurs », artistes de la découpe, des flambages et autres gestes millimétrés ou théâtraux exécutés à table. « Il y a encore quelques décennies, avant que les cuisiniers ne sortent de leurs cuisines, c’étaient les maîtres d’hôtel qui créaient le restaurant, affirme le critique gastronomique Nicolas de Rabaudy. Ce sont eux qui accueillaient, donnaient sa chaleur, ses couleurs, voire son identité au lieu. »
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Découvrez un article du journal Le Monde consacré au service en salle et aux métiers des personnels de restaurant, avec comme idée forte (et peut-être dérangeante) : "No more penguins"....

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Mise à jour : 26 octobre 2015